Warsztaty pierogów świata – International Garden
GRUZJA
Chinkali
Składniki:
Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej i ½ szklanki do podsypywania, 2/3 szklanki wody, ½ łyżeczki soli
Farsz: 300 g miękkiej wołowiny, 150 g miękkiej wieprzowiny, 150 g miękkiej baraniny, 2 cebule, 7 łyżeczek wody, kolendra, ½ łyżeczki soli, świeżo zmielony czarny pieprz, przyprawy
Sposób przygotowania:
Z mąki i wody zgnieść twarde ciasto. Wyrabiać je tak długo, aż przestanie kleić się do rąk. Z ciasta zrobić wałek o średnicy 4 cm i pokroić na kawałki długości 1 cm. Mięso oczyścić z błon i zmielić. Do mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, kolendrę, sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Wyrobić farsz, dodać ciepłą wodę i jeszcze raz wymieszać wszystkie składniki. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na krążek o średnicy 15 cm. Na środek krążka układać farsz, brzegi ciasta zebrać nad nadzieniem i skręcić je w pompon, uważając aby nie porwać ciasta. Do rondla nalać wody, posolić ją, zagotować, zmniejszyć ogień i wrzucać do delikatnie gotującej się wody chinkali, po jednej sztuce. Gotować przez 15 minut od chwili wrzucenia, lekko mieszając, aby nie przywarły do dna. Chinkali należy podawać od razu. Można posypać je czarnym pieprzem.
KIRGISTAN
Czak-czak
Składniki:
1 kg mąki, 6 jajek, sól, 300 g cukru, 200 ml margaryny, 0,5 l mleka, 350 g miodu, 400 gr włoskich orzechów, 200 gr rodzynek
Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, połączyć z masą jajeczną, cukrem, mlekiem, dodać roztopioną margarynę i trochę soli. Zagnieść ciasto i zostawić na godzinę. Rozwałkować ciasto, pokroić na małe kwadraty i usmażyć w oleju. Do gotowych ciasteczek dodać miód, orzechy włoskie i rodzynki. Zostawić na 3 godziny.
KAZACHSTAN
Manty
Składniki:
500 g wołowego mięsa mielonego, 250 g cebuli, 700 g mąki pszennej tortowej, 3 jajka, sól, pieprz, chilli, oregano, bazylia
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać i zemleć na jednolitą masę (taką jak np. do placków ziemniaczanych) Wymieszać z mięsem mielonym, dodać soli, pieprzu do smaku. Z mąki, jajek i mleka zagnieść ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką i wykrawamy szklanką koła, tak jak na pierogi. Na wycięte kółka dajemy łyżeczką farsz z mięsa i cebuli (surowy!!!) i zawijamy w różyczki. Gotowe różyczki zawsze najpierw układam na tackę posypaną mąką a potem gdy już wszystkie są gotowe zaczynam je partiami gotować. Manty gotuje się na parze. W Kazachstanie używa się do tego specjalnego piętrowego garnka. Należy ułożyć manty tak aby się nie skleiły i gotować pod przykryciem około 30 min.
MONGOLIA
Buuz
Przepis:
Tradycyjnym i klasycznym daniem kuchni mongolskiej są pierogi – buuz. W Mongolii pierogi są absolutnie powszechnym daniem, podawanym w każdym domu, każdej restauracji.
Nadzieniem jest mielone mięso wymieszane z bardzo drobno siekaną cebulą i niewielką ilością soli. Warto dodać do mięsa odrobinę wody, a jeśli ktoś koniecznie chce „doprawić” mięso – również czosnek i pieprz.
Ideałem byłoby użycie mielonej baraniny, ale trudno ją zdobyć. W zastępstwie można użyć dość tłustej mielonej wołowiny, choć dla uzyskania prawdziwie mongolskiego posmaku mięso barana będzie koniecznością. Istotą pierogów jest jednak zawsze ciasto.
Dajemy ciastu „odpocząć” (od 5 do 15 minut ), po czym formujemy z ciasta wałek, tniemy go na niewielkie kawałki (nieco większe niż 1/2 piłeczki pingpongowej) i rozwałkowujemy je na małe placuszki. Wypełniamy pierogi niewielką ilością nadzienia i sklejamy w charakterystyczne sakiewki. Smażymy pierogi na gorącym oleju. Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa.
Można podawać je solo albo wrzucić do rosołu, lub podać z kwaśną śmietaną.